Painel

Ligue o controle e defina o limite

No menu Caixa, em Configuração:

• Controle de caixa: ligado, o PDV só recebe pagamentos com um caixa aberto. Essa regra vale também no servidor, não só na tela. Desligado, o PDV funciona livre, como antes.
• Alertar diferença acima de: sobras ou faltas até esse valor aparecem em amarelo; acima dele, em vermelho.

Entenda a conta do caixa

Diferença = contado − esperado. Positiva é sobra; negativa é falta. PIX e cartões entram no total vendido, mas não na conta da gaveta.

Fechamento cego: por que o atendente não vê o esperado

Para o perfil Atendente, o sistema não mostra (nem envia ao aparelho) o valor esperado, nem os totais por forma de pagamento, enquanto o caixa está aberto. Quem conta não tem como "ajustar" a contagem para bater, e a diferença real aparece.

Você, como administrador, vê o esperado o tempo todo: na barra do caixa no PDV e na página Caixa.

Acompanhe ao vivo

Em Caixa → Caixa atual você vê, enquanto o caixa está aberto: quem abriu, desde quando, a conta da gaveta e as vendas por forma de pagamento. É útil para decidir a hora de fazer uma sangria (não deixar muito dinheiro na gaveta).

Confira o histórico

• confere sem diferença · amarelo dentro do limite · vermelho acima do limite.
• Toque num fechamento para ver o relatório completo: conta da gaveta, vendas por pagamento, sangrias e suprimentos (com horário, quem fez e motivo) e a observação de quem fechou.
• 🖨 Imprimir gera o relatório de um caixa. Exportar CSV leva o histórico inteiro para a planilha.

Investigue as diferenças

Antes de concluir que faltou dinheiro, confira as causas mais comuns:

Compare com o Dashboard (filtrado por atendente e forma de pagamento, veja o guia do Dashboard) e com o extrato do PIX e da maquininha.

Rotina recomendada

• Todo dia: confira o fechamento no histórico e trate qualquer pill vermelho no mesmo dia, enquanto a equipe ainda lembra do que aconteceu.
• Toda semana: exporte o CSV e veja se as diferenças se repetem com a mesma pessoa ou no mesmo horário.
• Comandas abertas: no fim do dia, confira no PDV que não ficou nenhuma esquecida.

Como tudo se liga

A matéria-prima tem saldo próprio (kg, un, litro...). A receita diz quanto de cada matéria-prima vai num lote e qual produto do totem ela gera. A fornada tira a matéria-prima do estoque e coloca o produto pronto no estoque do totem. Depois, o produto sai pela venda (sozinho, como sempre) ou como perda no fim do dia.

Tudo o que entra ou sai fica registrado no extrato, com data, quantidade, custo e quem fez.

Onde ficam as telas

No computador, no menu lateral, grupo Produção. No celular, em Mais:

• Fornada: lançar e concluir a produção.
• Sobras do dia: o que sobrou no fim do dia.
• Estoque: saldo da matéria-prima, compras, perdas, contagens e movimentações.
• Receitas: cadastro da matéria-prima e das receitas.

Cadastre a matéria-prima

Em Receitas → 1. Matéria-prima. Além de nome, embalagem e preço, agora tem:

Ligue a receita ao produto do totem

Em Receitas, crie ou edite a receita e preencha:

• Rendimento: quantas unidades saem de um lote (uma assadeira, uma batelada).
• Produto que ela gera: o produto do PDV/totem que recebe a entrada. Várias receitas podem gerar o mesmo produto: no exemplo, o pão francês vem da massa Bem Bom (6 h) ou da massa Trigo Fino (12 h).
• Tempo de preparo: fermentação + forno, em horas e minutos (ex.: 0 h 15 min). Mostra a hora prevista de pronto.
• Custos gerais: gás, energia, embalagem, mão de obra. Por lote é cobrado uma vez por fornada; por unidade é multiplicado pelo que sai.

Ajuste o produto

Em Produtos, abra o produto:

• Estoque: escolha Estoque próprio para o que sai da fornada (a primeira fornada já liga sozinho). Com ele, o totem mostra Esgotado quando zera. Produtos montados a partir de outro (pão com ovo) usam o estoque do produto base: veja o próximo passo.
• Vende no dia seguinte: ligado para o que aguenta até amanhã (croissant, bolo). Desligado para o que vai para o lixo no fim do dia (pão francês). Define o padrão da tela Sobras do dia.
• Custo médio das fornadas e botão Extrato do produto.

Um estoque para vários produtos

A mesma fornada de pão francês vira pão francês, pão com ovo e pão com presunto e queijo. Os três vendem do mesmo estoque:

• No Pão francês, deixe Estoque próprio. É nele que a fornada entra.
• No pão com ovo e no pão com presunto, escolha Estoque: Usa o estoque de outro produto e o Pão francês como produto base (1 unidade por venda).
• Em Matéria-prima por unidade vendida, informe o que sai junto: 1 ovo; 20 g de presunto e 20 g de queijo.

No PDV e no totem, a soma dos três nunca passa do estoque de pão. Com 14 pães, se a comanda já tem 7 pães, 3 com presunto e 2 estão separados em outro pedido, sobram 2 para o pão com ovo; ao tentar mais um, aparece o aviso.

Registre as compras

Em Estoque → + Compra, ou no botão Comprar ao lado do item. Informe a quantidade (na unidade do item) e o valor total pago.

• O saldo sobe e o custo por unidade passa a ser o desta compra. Todas as receitas que usam o item são recalculadas.
• Lançar o custo no financeiro ligado cria um custo variável (Ingredientes) em Lançamentos. Desligue se você já lançou essa nota à mão, senão o custo conta duas vezes.

Lance a fornada

Na tela Fornada, escolha a receita e quantos lotes (vezes a receita: 2 = duas assadeiras). Antes de confirmar, a prévia mostra:

• quantas unidades vão sair;
• quanto de cada matéria-prima sai e o saldo que fica (em amarelo se cair no mínimo, em vermelho se ficar negativo);
• o custo da fornada e por unidade, e a hora prevista de pronto.

Conclua quando sair do forno

Em Em preparo ficam as fornadas iniciadas, com a hora prevista. O selo fica verde quando passa da hora.

Toque em Concluir e informe quantas saíram boas. O estoque do produto sobe na hora e o totem já mostra as unidades.

Entenda o custo médio

O custo de uma fornada é a matéria-prima consumida mais os custos gerais, dividido pelas unidades previstas. Assim, a perda na produção aparece como perda, sem encarecer as unidades boas.

Exemplo: sobraram 40 pães a R$ 0,40 e você conclui 60 da massa Trigo Fino a R$ 0,34. Custo médio = (40 × 0,40 + 60 × 0,34) ÷ 100 = R$ 0,36.

O custo médio é usado na margem dos produtos, no lucro estimado do dashboard, no custo das vendas (CMV) e no valor das perdas.

No fim do dia: sobras

Na tela Sobras do dia aparecem os produtos com saldo. Os marcados como só hoje vêm com todo o saldo como perda; os vende amanhã vêm com zero. Ajuste os números, confira o total e toque em Lançar perdas.

• O que está reservado em pedido do totem ainda não pago não pode virar perda.
• Logo abaixo ficam as perdas lançadas hoje, para conferir.
• Para uma perda avulsa durante o dia (caiu no chão, queimou), use Produtos → + repor com número negativo e informe o motivo.

Alerta de estoque mínimo

Quando o saldo chega no mínimo cadastrado, o item aparece em Repor matéria-prima, no topo da tela Estoque e num card do Dashboard. O botão Comprar já abre a compra do item.

"Dura ~N dias" vem do consumo médio dos últimos 30 dias (fornadas e perdas). Nos primeiros dias de uso ele oscila; fica confiável depois de algumas semanas.

Perda e contagem da matéria-prima

No Estoque, botão Ajustar:

Extrato: tudo fica registrado

Toque em Extrato no item (no Estoque) ou no cadastro do produto. Cada linha mostra o tipo, a quantidade, o saldo depois, o custo, o motivo e quem fez. No fim da tela Estoque ficam as movimentações recentes de todos os itens, com filtro por tipo e exportação em CSV.

Os números no Dashboard

O card Produção e perdas segue o período escolhido no topo do Dashboard.

Rotina recomendada

• Ao receber mercadoria: registre a compra na hora, com a nota na mão.
• À noite (massas de fermentação longa): Iniciar fornada ao tirar a massa do freezer.
• Ao sair do forno: Concluir com a quantidade boa. O totem já mostra os produtos.
• Fim do dia: Sobras do dia → lançar perdas.
• Toda semana: olhe o card de perdas do Dashboard e o alerta de repor; faça a contagem dos itens mais caros.
• Todo mês: contagem geral da matéria-prima e revisão dos estoques mínimos.

Primeira vez: como começar

1. Em Receitas, revise cada matéria-prima: estoque mínimo e fornecedor.
2. Conte o que tem e lance no Estoque → Ajustar → Contagem de cada item (as matérias-primas antigas começam com saldo 0).
3. Edite cada receita usada no dia a dia: produto que ela gera, tempo de preparo e custos gerais.
4. Em Produtos, marque Vende no dia seguinte nos itens que aguentam até amanhã.
5. A partir daí, toda produção passa pela tela Fornada, e não mais pelo "+ repor" do produto.

Escolha o período

No topo, toque em Hoje, 7 dias, 30 dias, Este mês, Mês passado, Este ano ou Personalizado (escolha as datas de início e fim).

Todo indicador é comparado com o período anterior, e a linha abaixo dos filtros diz exatamente quais datas estão sendo comparadas:

• Este mês compara com o mês passado até o mesmo dia (comparação justa no meio do mês).
• Este ano compara com o ano passado até a mesma data.
• Mês passado compara com o mês anterior a ele, inteiro.
• Hoje, 7 dias, 30 dias e Personalizado comparam com o mesmo número de dias logo antes.

Leia os indicadores

Cores das setas: verde é bom e vermelho pede atenção. Em Custos a lógica se inverte: custo subindo aparece em vermelho.

Explore os gráficos

Toque (ou passe o mouse) numa barra para ver o valor exato.

Filtre para investigar

Abaixo dos períodos há três filtros: forma de pagamento, categoria e atendente. Dá para combinar (ex.: só Bebidas pagas em Dinheiro pela Ana).

Para voltar ao normal, toque em Limpar filtros.

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